Pomidory najlepiej smakują prosto z krzewu – pachnące, nagrzane słońcem, o połyskującej apetycznie skórce. Niestety, ten raj niebawem się skończy. Dlatego póki jeszcze są, koniecznie zróbmy z nich przetwory. Zdrowe, pyszne i aromatyczne. Wspomnienie lata i baza domowej witamin, potas, magnez, fitosterole, cenne kwasy – tak w telegraficznym skrócie można opisać wartości pomidora. Warto przeczytać: Sięgnij po zdrowie jedząc pomidoryŚwieże pomidory z witaminą C, gotowane z likopenem – co wybrać?Najbardziej cenione są w dietetyce ze względu na trzy swoje właściwości: wysoką zawartość potasu, witaminy C oraz cennego przeciwutleniacza – likopenu. Problem w tym, że nie można mieć obfitości wszystkiego naraz. Witamina C – strażnica naszej odporność - na pewno przyda się w jesiennym okresie przejściowym, gdy rozleniwione słońcem organizmy zmagają się z szalejącymi po szkołach, przedszkolach i zakładach pracy wirusami. Dlatego, póki są, warto pomidory dodawać do każdego posiłku: kanapek, sałatek, soków wyciskanych. Na surowo, bo obróbka termiczna, to obok dostępu tlenu, największy wróg tej witaminy. Z kolei najbardziej chyba cenny w pomidorach jest likopen – czerwony barwnik, dający im piękną barwę, a nam zdrowe serce i układ krwionośny, ochronę przed nowotworami i starzeniem lubi gotowanie. Poddawany obróbce termicznej, w miarę czasu zwiększa swą objętość. Najwięcej drogocennego składnika uzyskamy więc, przygotowując sos pomidorowy na sposób włoski – gotowany przez kilka godzin, a nawet dwa dni na małym ogniu. Koniecznie z dodatkiem tłuszczu, np. oliwy, bo jej obecność zwiększy przyswajalność likopenu. Na bazie sosu przygotujemy pyszne sosy warzywne, aromatyczne leczo, czy pastę kanapkową. Zobacz wideo: Przepis na domowy ketchup ze świeżych pomidorówCzy można zrobić pomidorowe przetwory, ocalając chociaż część witaminy C? I na to mamy przepis. A nawet kilka przepisów: pomidory na sucho (w sam raz na kanapki), pasteryzowane na surowo, czy aromatyczny sos sałatkowy. Nie gotowane, po przerobieniu szybko zamknięte w słoiki i pasteryzowane w niskiej temperaturze, dzięki czemu uda się uratować chociaż część cennej sos pomidorowyOto pomidory w wersji podstawowej: duszone z czosnkiem i cebulą, lub tylko jednym z nich, na kilku łyżkach dobrego oleju lub oliwy. Gęsty sos o intensywnym smaku i aromacie użyć można do wszystkiego: zupy, makaronu, zapiekanki warzywnej, jako bazę do innego kilogram pomidorów – dojrzałych, słodkich i mięsistych, najlepiej odmian san marzano lub lima –zużyjemy 2–3 średnie cebule, najlepiej słodkie, a także 2–4 ząbki dnie garnka o grubym, nieprzywierającym dnie lub głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy na niego drobno posiekaną cebulę z czosnkiem i lekko przesmażamy. Kiedy staną się szkliste, dodajemy sparzone, obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Kroić możemy wyjątkowo niedbale, bo pomidory i tak się rozpadną w trakcie gotowania. Gotujemy na niewielkim ogniu. Przez pierwsze kilka godzin pozostawiamy je przykryte, gdy się już zaś rozpadną, zdejmujemy pokrywkę i pozwalamy im odparować. Doprawiamy solą, można i pieprzem. Gdy pomidorom brak słodyczy, można dosypać cukru albo dodać obraną i rozgniecioną gruszkę. Nie wolno zapominać o mieszaniu sosu, szczególnie na ostatnim etapie, kiedy wyjątkowo szybko gęstnieje i łatwo przywiera. Gęsty aromatyczny sos można przyprawić świeżymi ziołami: bazylią, kolendrą, oregano, czy tymiankiem. Pakujemy w wyparzone słoiki i pasteryzujemy ok. 10 minut. Słoiczki pełne likopenu. O witaminę C jednak nie przed podaniem smak warto wzbogacić przeciśniętym przez praskę ząbkiem pomidorowy do pizzyIntensywny sos pomidorowy blendujemy lub przecieramy przez sito. Odparowujemy jeszcze trochę, dodajemy ulubione zioła: bazylię, świeżą kolendrę, oregano oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość blendujemy jeszcze z ziołami, gotujemy przez chwilę i przekładamy do małych słoiczków. Pasteryzujemy. Obłędnie aromatyczny sos do pizzy w pomidorachBób najlepiej ugotować na parze – ok 10 minut. Obieramy ziarna z osłonek zanim ostygną. Można je podsmażyć na oliwie z paroma posiekanymi ząbkami czosnku. Można też – prościej i zdrowiej – wrzucić je do ugotowanego wcześniej sosu pomidorowego, wymieszać, zagotować, przełożyć do słoików. Bób, podobnie jak fasolkę, należy poddać tyndalizacji, czyli trzykrotnemu pasteryzowaniu przez 10 minut – przez trzy kolejne dni. Pyszny, jako samodzielne danie, dodatek obiadowy, ale też z dodatkiem kiełbasy i boczku na wzór fasolki po bretońsku. Polecamy przepisy: Dania z bobuOrtolana – gęsty i aromatyczny sos warzywnyLekko słodkawy, wyrazisty sos pełen chrupiących kawałeczków marchewki i młodej cukinii. Jako bazy można użyć intensywnego sosu pomidorowego. Mniejszym nakładem czasu – wystarczy dusić pomidory trochę niespełna godzinę, lekko odparować, zblendować i dodawać kolejne składniki. Na 10 półlitrowych słoików zużyjemy:2,5 kg pomidorów 1,5 kg młodej cukinii ok. 800 g marchwi 0,5 kg cebuli 150 ml koncentratu pomidorowego 1–2 łyżki słodkiej papryki 1 średnią lub pół dużej główki czosnku ok. 100 ml oleju 2 łyżki soli opcjonalnie – trochę cukru do smaku Cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy. Marchewki kroimy w kostkę lub paski. Dodajemy do cebuli i czosnku, dusimy przez 10 min, mieszając od czasu do czasu. Cukinię kroimy w kostkę. Wszystko razem wrzucamy do pomidorów, dodajemy przyprawy i dusimy jeszcze kilkanaście minut. Nakładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy 10 minut w kotle z wrzącą wodą lub piekarniku. Doskonały dodatek do makaronów, zapiekanek, albo jako pasta do smarowania sos sałatkowy na zimnoDoskonała alternatywa dla vinegretu i tekturowo-octowych pomidorów kupowanych zimą w kg pomidorów, kilka ząbków czosnku (wedle gustu) kilka łyżek oliwy 1–2 łyżki octu balsamicznego sól świeże zioła: bazylia, pietruszka, oregano, kolendra, macierzanka lub tymianek. Dojrzałe słodkie pomidorki, np. malinówki parzymy krótko i obieramy ze skórki. Wszystkie składniki wrzucamy do blendera, rozdrabniamy, doprawiamy do smaku i szybko przelewamy do wyparzonych butelek lub słoiczków. Wsadzamy do kotła z zimną wodą i pasteryzujemy 15 minut od zagotowania. Po otwarciu, w słoiczkach znajdziemy naturalny aromat świeżych pomidorów i pewne ilości witaminy na surowoSparzone, obrane ze skórki pomidory kroimy w średnią kostkę, wrzucamy do miski, doprawiamy do smaku solą kamienną lub morską i opcjonalnie cukrem. Szybko, zanim puszczą za dużo soku, przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy podobnie jak na sucho do kanapekTa metoda pozwala oszukać czas i zachować pomidory w zasadzie w nienaruszonej formie nawet przez kilka miesięcy. Wybierać należy raczej niewielkie zdrowe, dojrzałe, ale twarde pomidorki o nienaruszonej skórce. Najlepiej nadają się odmiany mięsiste, jak lima, czy San Marzano. Do wyparzonych słoików wkładamy pomidory umyte i wytarte do sucha. Do każdego słoika dodajemy ząbek czosnku i zakręcamy wyparzoną i zakrętką. Słoiki pasteryzujemy ok 30 minut. Po pasteryzacji w słoikach może pojawić się kilka kropel rosy, jednak, dopóki dno nie przykryje się wodą, a pomidory wyraźnie nie zmiękną, nie ma powodów do niepokoju. Radzimy: Jak przyrządzać przetwory z owoców i warzywPrzygotowanie przetworów zajmuje sporo czasu i wymaga dużo pracy. Ci, których to nie odstrasza wskazują na ogół na oszczędności, lepszy smak, większe wartości odżywcze i kontrolę tego, co się wkłada na talerz. Jest jeszcze jedna zaleta domowego przetwórstwa: tylu rodzajów smakołyków, jakie da się przygotować w zaciszu własnej kuchni, nie kupi się w żadnym sklepie. Polecane ofertyMateriały promocyjne partnera